/ viernes 13 de enero de 2023

Tesgüino, más que una bebida: tradición del pueblo rarámuri

Hecha a base de tres ingredientes básicos, maíz, agua y piloncillo esta bebida forma parte de la cultura indígena del estado más grande de la república mexicana

El tesgüino, una bebida fermentada de maíz, llena de misterio y tradición que caracteriza principalmente a los grupos originarios mismos que lo realizan en fechas importantes para la comunidad como Sábado Santo y festividades del Tonaré, ceremonia religiosa que es dedicada a Dios en la Sierra Tarahumara de Chihuahua.

Recibe las noticias más importantes directo a tu WhatsApp

Tesgüino una palabra que viene del náhuatl tescuini, que significa latido del corazón, pocos saben el secreto de la preparación siendo que esta bebida forma parte de la cultura indígena del estado más grande de la república mexicana.

Una bebida hecha a base de tres ingredientes básicos, maíz, agua y piloncillo por lo que de no agregarse este último el sabor es amargo, aunque parece algo sencillo es más que una bebida, es la tradición del pueblo rarámuri consumida en los días de Semana Santa, en la ya conocida quema de Judas, que se realiza el sábado por la tarde.

Brebaje viscoso similar al pulque, que en las festividades se coloca en una vasija de barro y se pasa de mano en mano para que todos tomen de la misma.

La preparación del tesgüino se lleva alrededor de tres días, pues llegar al resultado final implica limpiar el maíz, dejarlo remojar por dos días, almacenarlo dentro de costales para que reposen, mismos que se colocan en la oscuridad hasta que germinan para que los almidones se conviertan en azúcares.

La preparación del tesgüino se lleva alrededor de tres días. Foto: Javier Cruz | El Sol de Parral

Posteriormente se muele en metates hasta lograr una masa que se mezcla con agua, que luego se hierve en ollas durante varias horas para después ponerlo en agua con el piloncillo por alrededor de siete horas.

Para que la bebida de buenos resultados es necesario dejar reposar en las hoyas con el agua y piloncillo por las siete horas, por lo que no se debe remover ya que corta el proceso de fermentación y se llega a tirar, durante las primeras horas se convierte en una masa espesa que genera burbujas, en el momento en que se vuelve líquido y de un color amarillo claro está listo para beberse.

Pocos saben el secreto de la preparación del tesgüino, siendo que esta bebida forma parte de la cultura indígena del estado más grande de la república mexicana.Foto: Javier Cruz | El Sol de Parral

También se puede elaborar esta bebida alcohólica con la caña de maíz, de la que se extrae el jugo al machacarla, se cuela, se procede a hervirlo con agua, se agregan catalizadores y se deja fermentar por dos o tres días.

Quienes conocen el valor de esta tradición coinciden en que no es una bebida para embriagarse, sino más bien nutritiva y ceremonial que es utilizada por las comunidades tarahumaras y de diferentes áreas rurales de la región en las ceremonias religiosas de Semana Santa y festividades del Tonaré ceremonia religiosa que es dedicada a Dios.

Tesgüino una palabra que viene del náhuatl tescuini, que significa latido del corazón. Foto: Javier Cruz | El Sol de Parral

Durante el Tonaré las familias participan en rituales religiosos, las personas comparten los alimentos, tocan piezas musicales y danzan para honrar a Dios creador del mundo y de la naturaleza, actos que forman parte de la ceremonia, además en las comunidades se realiza una comida donde se sacrifican gallinas, un chivo o una vaca, y se comparten con los miembros de la comunidad.

➡️ Recibe las noticias más relevantes de Chihuahua, Juárez y Parral directo a tu correo electrónico. ¡Suscríbete a nuestro Newsletter!

Dicha bebida tiene la característica de ser el resultado de un proceso ancestral, es decir que existe antes de la conquista española y que utilizan diferentes substratos de origen vegetal; normalmente, emplean métodos rústicos y tradicionales en los que ocurren fermentaciones espontáneas no controladas que se producen a baja escala en tanto es de consumo popular en áreas rurales.

El tesgüino, una bebida fermentada de maíz, llena de misterio y tradición que caracteriza principalmente a los grupos originarios mismos que lo realizan en fechas importantes para la comunidad como Sábado Santo y festividades del Tonaré, ceremonia religiosa que es dedicada a Dios en la Sierra Tarahumara de Chihuahua.

Recibe las noticias más importantes directo a tu WhatsApp

Tesgüino una palabra que viene del náhuatl tescuini, que significa latido del corazón, pocos saben el secreto de la preparación siendo que esta bebida forma parte de la cultura indígena del estado más grande de la república mexicana.

Una bebida hecha a base de tres ingredientes básicos, maíz, agua y piloncillo por lo que de no agregarse este último el sabor es amargo, aunque parece algo sencillo es más que una bebida, es la tradición del pueblo rarámuri consumida en los días de Semana Santa, en la ya conocida quema de Judas, que se realiza el sábado por la tarde.

Brebaje viscoso similar al pulque, que en las festividades se coloca en una vasija de barro y se pasa de mano en mano para que todos tomen de la misma.

La preparación del tesgüino se lleva alrededor de tres días, pues llegar al resultado final implica limpiar el maíz, dejarlo remojar por dos días, almacenarlo dentro de costales para que reposen, mismos que se colocan en la oscuridad hasta que germinan para que los almidones se conviertan en azúcares.

La preparación del tesgüino se lleva alrededor de tres días. Foto: Javier Cruz | El Sol de Parral

Posteriormente se muele en metates hasta lograr una masa que se mezcla con agua, que luego se hierve en ollas durante varias horas para después ponerlo en agua con el piloncillo por alrededor de siete horas.

Para que la bebida de buenos resultados es necesario dejar reposar en las hoyas con el agua y piloncillo por las siete horas, por lo que no se debe remover ya que corta el proceso de fermentación y se llega a tirar, durante las primeras horas se convierte en una masa espesa que genera burbujas, en el momento en que se vuelve líquido y de un color amarillo claro está listo para beberse.

Pocos saben el secreto de la preparación del tesgüino, siendo que esta bebida forma parte de la cultura indígena del estado más grande de la república mexicana.Foto: Javier Cruz | El Sol de Parral

También se puede elaborar esta bebida alcohólica con la caña de maíz, de la que se extrae el jugo al machacarla, se cuela, se procede a hervirlo con agua, se agregan catalizadores y se deja fermentar por dos o tres días.

Quienes conocen el valor de esta tradición coinciden en que no es una bebida para embriagarse, sino más bien nutritiva y ceremonial que es utilizada por las comunidades tarahumaras y de diferentes áreas rurales de la región en las ceremonias religiosas de Semana Santa y festividades del Tonaré ceremonia religiosa que es dedicada a Dios.

Tesgüino una palabra que viene del náhuatl tescuini, que significa latido del corazón. Foto: Javier Cruz | El Sol de Parral

Durante el Tonaré las familias participan en rituales religiosos, las personas comparten los alimentos, tocan piezas musicales y danzan para honrar a Dios creador del mundo y de la naturaleza, actos que forman parte de la ceremonia, además en las comunidades se realiza una comida donde se sacrifican gallinas, un chivo o una vaca, y se comparten con los miembros de la comunidad.

➡️ Recibe las noticias más relevantes de Chihuahua, Juárez y Parral directo a tu correo electrónico. ¡Suscríbete a nuestro Newsletter!

Dicha bebida tiene la característica de ser el resultado de un proceso ancestral, es decir que existe antes de la conquista española y que utilizan diferentes substratos de origen vegetal; normalmente, emplean métodos rústicos y tradicionales en los que ocurren fermentaciones espontáneas no controladas que se producen a baja escala en tanto es de consumo popular en áreas rurales.

Chihuahua

Esperamos gira de Amlo para que nos aclare los pendientes en el Estado: Maru Campos

Aún no tienen una fecha aún para la visita del presidente Andrés Manuel López Obrador

Parral

Parral, sede del torneo deportivo prenacional de Institutos Tecnológicos de la Región 2

Se llevará a cabo del 21 al 25 de abril en seis categorías; congregará a cerca de mil deportistas, anunció Elizabeth Salgado, jefa de comunicación social

Chihuahua

Acusan de homicidio y tentativa de homicidio a detenidos por ataque a funcionarios del Cereso 1

El empleado administrativo del Cereso 1 y sus dos acompañantes fueron atacados el pasado lunes

Parral

Canacintra ofrecerá capacitación y apoyo a 50 emprendedores de la región

La iniciativa que está en fase de preparación en coordinación con Cenaltec busca generar plan de negocios personalizado para fortalecer la formalización de emprendimientos: Teresita Esparza

Doble Vía

¿No te gusta el nombre de tu correo? Así puedes cambiar la dirección de Gmail

Seguramente, al crear tu correo electrónico, optaste por un nombre al azar y actualmente ya no te gusta, te decimos paso a paso como cambiar la dirección

Chihuahua

Capacitan a 130 servidores públicos en lenguaje de señas mexicanas

Gracias a esta capacitación, el gobierno puede garantizar a la ciudadanía un trato digno y el derecho de acceso a la información pública