Parral, Chih.- Considera que es el platillo más tradicional de esta temporada decembrina, ya que las personas lo buscan durante todo el mes. Indicó que el secreto para que salgan sabrosos está en la mano de quien los hace y el secreto es prepararlos con cariño. Los que más se venden son los de chile colorado y los de dulce, son muy solicitados para las fiestas de fin de año.
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La señora Gloria García Javalera vive en la colonia Américas; dijo que aprendió a hacer tamales de su madre, es originaria del ranchito “Las Agujas”, municipio de Balleza. Y desde niña comenzó a cocinar con su familia, a la que ayudaba con la elaboración de este platillo mexicano; también hacían buñuelos, menudo, sopaipillas, ponches y atole de guayaba, todos estos alimentos característicos de la temporada decembrina.
Señaló que para la elaboración de los tamales, además de los ingredientes, el secreto está en hacerlos con cariño para que queden bien sabrosos; y la mano de quien los hace para amasarlos.
Así, tan sólo para la amasada se lleva alrededor de media hora, también los ingredientes, como la carne de puerco, la manteca y el chile deben ser de buena calidad. Dijo que lo que le lleva más tiempo es la embarrada de la masa en las hojas de maíz.
Por otra parte, comentó que los tamales ya en la hoja se van acomodando uno por uno en una vaporera, se dejan alrededor de dos horas y media para que se cuezan, con el transcurrir del tiempo en la lumbre van despertando el sentido del olfato y los aromas de este platillo van envolviendo el ambiente, lo cual es indicación de que hay que revisarlos.
La entrevistada refirió que los tamales son el platillo tradicional de esta temporada decembrina, el alimento que más se vende; seguido de los buñuelos y el menudo que se antoja ya cuando la gente se cansa de comer el pavo o la pierna de puerco.
Además comentó que durante todo el mes la gente los busca, no sólo para la Navidad y el día último del año; es un platillo mexicano por excelencia que a todo el mundo les gusta.
Para finalizar, expuso que en estos días recoge los pedidos de su clientela que puede llegar a ser de 20 a 30 tamales por familia; los apartados son de dos a tres días, ya que por lo general cuando los hace se le acaban.
Explicó que, así como los tamales son más de esta temporada, los coricos son muy buscados en el periodo de la Semana Santa.
